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熏制美食
在俄羅斯人們很早就開始用煙熏的方法保存食物，煙熏之後食物會具有獨特的口味和誘人的色澤。食物的熏制通常分為冷熏和熱熏。
冷熏通常在18-22°C，通常用於製作需要長期儲存的精美食品。製作時間一般較長，需3-7天，一些特殊情況甚至需要45天。
熱熏通常在35-45°C，用於製作需要熬、熏的而且不需要長期儲存的食品。製作通常需要12-48個小時。
煙熏的能耗和用時都比較大，這也導致了專業的煙熏室的出現。與此同時，人們也在探索新的快捷而且經濟的熏制工藝，製作出其他種類的熏制食品。現代的熏制工藝運用了專業的煙熏制劑(液態煙)，或者在高壓電場中製作出精美的食品。來源：俄羅斯旅遊中文網
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